Ayurveda-Koch

Bei unserem Ayurveda-Koch erlernen Sie die ayurvedische Kochkunst in all ihrer Vielfalt und erhalten ein großes Wissen, um die ayurvedische Ernährung und Diätetik, die Sie praktisch und professionell in der ayurvedischen Seminar-, Kur- und Gourmetküche umzusetzen können.

Das Besondere unserer Ausbildung ist die Integration in die westliche Küche und ernährungsbewusste Diätetik: Die Speisen werden nach ayurvedischen Prinzipien zubereitet, müssen in ihrem Geschmack und Stil aber nicht immer der typisch indischen Ernährung entsprechen. Vielmehr sind sie eine Synthese aus der asiatischen, der mediterranen und der Vollwertküche, die eine ausgewogene Menügestaltung vollendeten Genuss und wirkungsvolle Heilkost verbindet.

Sie lernen die Grundlagen des Ayurveda mit seiner individuellen Ernährungslehre in Theorie und Praxis kennen und anwenden. Das öffnet Ihnen den Zugang zu der großen Geschmacks- und Rezeptvielfalt der Ayurveda-Küche, die Sie in ihren verschiedenen Stilrichtungen - von Pancakarma bis zur Gourmet-Küche - mit vielen Variationen und Anregungen für den eigenen und professionellen Gebrauch erleben können.  

Mit Kreativität und Freude stimmen Sie wohlschmeckende und leicht verdauliche Speisen konstitutionsgerecht auf die Jahreszeiten und Bedürfnisse des Einzelnen ab und gestalten ganzheitliche Speisepläne für Ayurveda-Kuren und -Seminare. Sie kreieren Ayurveda-Menüs mit hochwertigen Produkten aus der Region und bereiten diese auf gesunde, leicht verträgliche Weise zu.

Der Fachlehrgang zum Ayurveda-Köch / zur Ayurveda-Köchin setzt sich aus drei Modulen und einem angeleiteten Praktikum zusammen. Diese können alleine, als Block- oder als Kompaktlehrgang besucht werden:

Modul 1: Grundlagen Ayurveda-Ernährung (3 Tage)

Modul 2: Ayurveda-Basislehrgang (6 Tage)

Modul 3: Ayurveda-Kochschule (5 Tage) 

Modul 4: Fachpraktikum (2 Wochen für Laien, 1 Woche für Küchenprofis)

Grundlagen des Ayurveda

• Philosophie und Kosmologie des Ayurveda
• Die Lehre von der physischen und psychischen Konstitution
• Verdauungsfunktionen und Ausscheidungen
• Grundlagen ayurvedischer Anatomie
• Ursachen, Symptome und Verlauf von Krankheiten
• Ayuveda-Gesundheitslehre im Alltag
• Kurative Reinigungstechniken
• Kräuter- und Gewürzkunde
• Praxis der Konstitutionsbestimmung

Grundlagen Ayurveda-Ernährung

• Grundregeln der ayurvedischen Ernährung
• Ayurveda-Ernährung zum Konstitutionsausgleich (dosha-Ernährung)
• Ayurveda-Ernährung zur Regeneration (rasayana-Ernährung)
• Ayurveda-Ernährung für die Psyche (sattvische Ernährung)
• Ernährungregeln für das Klima, Jahres- und Tageszeiten
• Menü- und Speisepläne ayurvedisch gestalten

Ayurveda-Kochschule

• Grundlagen der ayurvedischen Kochkunst
• Speisenzubereitung und Menügestaltung für jede Tages- und Jahreszeit
• Einsatz von Gewürzen und Kräutern
• Rezepte für Frühstück, Mittag- u. Abendessen
• konstitutionsausgerichtete Zubereitungsformen
• Rezepte der Ayurveda-Gourmetküche
• Rezepte der diätetischen pancakarma-Küche
• Kochen für Ayurveda-Wellnesskuren
• Küchenmanagement und Umsetzung
• Menükonzeption und -gestaltung